Fa uns dies vaig tenir un agradable dinar amb gent amiga, com se sol fer sovint al nostre poble. Menjàrem carn torrada al foc de llenya, llom de porc i bistecs de vedella, cansalada i llonganisses, ensalada de lletuga, xampinyons, pebre, patates i tomàtiga. Acabàrem amb una ensaïmada de crema cremada. Tot molt bo.
L’àpat va fer-se a una caseta de fora vila d’un dels amics presents i tota la gent pujàrem cap allà amb els nostres vehicles. Va haver-hi molts de temes de conversa, alguns banals i d’entreteniment i altres més importants per a nosaltres. Però, realment, aquests diàlegs si els haguéssim transcrit i comparat amb diàlegs de fa vint anys, haurien paregut ben iguals, llevat d’alguna referència concreta a temes d’actualitat.
Després, ja de tornada cap a casa, em vaig posar a pensar que tot allò que ens pareixia ara tan simple i natural, potser passat poc temps ja no ho seria tant.
Per exemple, ens hem acostumat que el menjar no és problema per nosaltres i que el problema, en tot cas, és no menjar en excés. Ens hem acostumat a consumir determinat tipus d’aliments, com les carns, en unes quantitats que són directament insostenibles. Ja no estic parlant de salut, sinó de possibilitat de producció sense fer un mal greu al planeta (i a nosaltres, habitants seus).
També estem acostumats a desplaçar-nos amb vehicles de combustió, que moltes vegades usem individualment, i a fer-ho, sovint, per recórrer distàncies que es podrien salvar anant a peu o en bicicleta.
Però l’actual model alimentari és insostenible. Aquest model, en el seu vessant agrícola, per exemple, es basa en el monocultiu a gran escala, l’ús intensiu de maquinària de combustió i de fertilitzants sintètics i en un consum massiu d’aigua de reg.
Els efectes de l’anterior són devastadors. El monocultiu redueix la diversitat genètica i elimina hàbitats per nombroses espècies, la qual cosa afecta la pol·linització natural d’abelles, papallones i altres insectes; dificulta el control de plagues, ja que elimina insectes depredadors i parasitoides; i també redueix la fertilitat dels sòls.
L’ús de maquinària de combustió i la producció de fertilitzants emeten gasos d’efecte hivernacle en quantitat massiva, com òxid nitrós i diòxid de carboni.
El reg intensiu necessari per als monocultius ha portat a la sobreexplotació d’aqüífers i cossos d’aigua, exacerbant la crisi d’aigua dolça.
La ramaderia intensiva, ai tanta carn que menjam!, té també un gran impacte ambiental. Llança metà i òxid nitrós a l’atmosfera, dos gasos Goliat de l’efecte hivernacle, mitjançant les innocents vaques i altres ruminants (que ens proporcionen carn i llet en grandíssimes quantitats) i el fem de les seves merdes.
Però a més s’origina un ús malgastador en pla bèstia de recursos, aigua i aliments, per als animals que seran els nostres aliments; contaminació de l’aigua i dels éssers que hi viuen pels excrements originats: nitrats, fòsfor, bacteris i altres patògens; desforestació, en particular a les regions tropicals.
Ens podríem estendre molt, perquè els danys es fan extensius, i no són bromes, al benestar animal, la mateixa salut humana i l’impacte econòmic sobre les poblacions.
Record que una xerradora i amable veïnada meva, en una conversa de bar i quan ens servien no record quin producte derivat de la llet, em comentava: jo no sé d’on treuen tanta llet! Quan va dir això em va fer gràcia, però… una bona resposta seria: de moltes vaques i fent un gran desastre!!
Això s’haurà d’acabar precís, com és fàcil d’entendre. Tot apunta que el futur de l’agricultura es basarà en granges diversificades integrant conreus, ramaderia i pràctiques d’ús sostenible d’aigua i de sòl.
Aquesta agricultura regenerativa serà com un retorn als orígens, on es treballarà amb la natura en lloc de contra ella. En lloc de veure camps immensos d’un sol cultiu, es trobarà una barreja acolorida de vegetals, arbres fruiters i animals pasturant. Aquesta diversitat no només serà agradable de veure sinó que jugarà un paper clau en mantenir el sòl ric i ple de vida.
En aquestes granges es conrearà de tot, des de lletugues fins a pomes, i també hi viuran gallines, ovelles i vaques. Les gallines s’encarreguen de picotejar les plagues mentre que el seu fem enriqueix el sòl. Les ovelles i les vaques pasturen d’una manera que sembla que ballen amb els camps, menjant-se les males herbes i deixant enrere adob natural. Aquest ball no és només un espectacle, sinó una part vital de mantenir els camps sans i forts.
La granja regeneradora també captura aigua de pluja i utilitza un sistema d’irrigació que gota a gota dona a les plantes just el que necessiten. Això, junt amb l’ús de compost fet a casa amb restes de cuina i residus de la granja, farà que l’ús de fertilitzants químics sigui cosa del passat.
Les eines de la granges seran senzilles però efectives, des de pales i forcades fins a petits tractors, tot pensat per no malmetre el sòl. I amb pràctiques com la rotació de cultius i els cultius de cobertura, el sòl mai perd la seva força, preparant-se sempre per a la pròxima temporada.
Aquestes granges no són només un llocs on es produeix menjar; és un ecosistema vibrant on cada planta, animal i gota d’aigua juga un paper en la creació d’un futur més verd i més sostenible. És la prova que treballant amb la natura, no només podem alimentar el món, sinó també curar-lo.
Hi ha proves palpables que aquestes granges funcionen com s’ha descrit.
A què és un bon futur? Val la pena esforçar-se per ell.
Ah, se m’escapava un detall important! Sens dubte, aquesta transformació modificarà els nostres àpats: la carn ocuparà un lloc molt més modest en la nostra dieta en comparació amb l’actualitat, i potser fins i tot consumirem menys quantitat d’aliments en general. Però, a canvi, tot allò que mengem serà molt més ric en sabor, la nostra salut millorarà significativament, i ens envoltarà una sensació de benestar i felicitat més gran.
Pronto no comeremos como ahora
Hace unos días tuve una agradable comida con gente amiga, como suele hacerse a menudo en nuestro pueblo. Comimos carne tostada al fuego de leña, lomo de cerdo y bistecs de ternera, tocino y salchichón, ensalada de lechuga, champiñones, pimienta, patatas y tomate. Acabamos con una ensaimada de crema quemada. Todo muy bueno.
El ágape se hizo en una casita de fuera villa de uno de los amigos presentes y toda la gente subimos hacia allí con nuestros vehículos. Hubo muchos temas de conversación, algunos banales y de entretenimiento y otros más importantes para nosotros. Pero, realmente, estos diálogos si los hubiésemos transcrito y comparado con diálogos de hace veinte años, habrían parecido iguales, salvo alguna referencia concreta a temas de actualidad.
Después, ya de vuelta a casa, me puse a pensar que todo lo que nos parecía ahora tan simple y natural, quizás pasado poco tiempo ya no lo sería tanto.
Por ejemplo, nos hemos acostumbrado a que la comida no es problema para nosotros y que el problema, en todo caso, es no comer en exceso. Nos hemos acostumbrado a consumir determinado tipo de alimentos, como las carnes, en unas cantidades directamente insostenibles. Ya no estoy hablando de salud, sino de posibilidad de producción sin dañar el planeta (ya nosotros, habitantes suyos).
También estamos acostumbrados a desplazarnos en vehículos de combustión, que muchas veces usamos individualmente, y en hacerlo, a menudo, para recorrer distancias que se podrían salvar yendo a pie o en bicicleta.
Pero el actual modelo alimenticio es insostenible. Este modelo, en su vertiente agrícola, por ejemplo, se basa en el monocultivo a gran escala, el uso intensivo de maquinaria de combustión y fertilizantes sintéticos y en un consumo masivo de agua de riego.
Los efectos de lo anterior son devastadores. El monocultivo reduce la diversidad genética y elimina hábitats por numerosas especies, lo que afecta a la polinización natural de abejas, mariposas y otros insectos; dificulta el control de plagas, eliminando insectos depredadores y parasitoides; y también reduce la fertilidad de los suelos.
El uso de maquinaria de combustión y la producción de fertilizantes emiten gases de efecto invernadero en cantidad masiva, como óxido nitroso y dióxido de carbono.
El riego intensivo necesario para los monocultivos ha llevado a la sobreexplotación de acuíferos y cuerpos de agua, exacerbando la crisis de agua dulce.
La ganadería intensiva, ¡ay tanta carne que comemos!, tiene también un gran impacto ambiental. Lanza metano y óxido nitroso a la atmósfera, dos gases Goliat del efecto invernadero, mediante las inocentes vacas y otros ruminantes (que nos proporcionan carne y leche en grandísimas cantidades) y el estiércol de sus mierdas.
Pero además se origina un uso derrochador en plan bestia de recursos, agua y alimentos, para los animales que serán nuestros alimentos; contaminación del agua y de los seres que viven por las heces originadas: nitratos, fósforo, bacterias y otros patógenos; deforestación, en particular en las regiones tropicales.
Podríamos extendernos mucho, porque los daños se hacen extensivos, y no son bromas, al bienestar animal, la propia salud humana y el impacto económico sobre las poblaciones.
Recuerdo que una charladora y amable vecindario mío, en una conversación de bar y cuando nos servían no recuerdo qué producto derivado de la leche, me comentaba: ¡yo no sé de dónde sacan tanta leche! Cuando dijo esto me hizo gracia, pero… ¡una buena respuesta sería: de muchas vacas y haciendo un gran desastre!
Esto deberá terminar preciso, como es fácil de entender. Todo apunta a que el futuro de la agricultura se basará en granjas diversificadas integrando cultivos, ganadería y prácticas de uso sostenible de agua y suelo.
Esta agricultura regenerativa será como una vuelta a los orígenes, donde se trabajará con la naturaleza en lugar de contra ella. En lugar de ver campos inmensos de un solo cultivo, se encontrará una mezcla colorida de vegetales, árboles frutales y animales pastando. Esta diversidad no sólo será agradable de ver, sino que jugará un papel clave en mantener el suelo rico y lleno de vida.
En estas granjas se cultivará de todo, desde lechugas hasta manzanas, y también vivirán gallinas, ovejas y vacas. Las gallinas se encargan de picotear las plagas mientras que su estiércol enriquece el suelo. Las ovejas y las vacas pastan de una manera que parecen bailar con los campos, comiéndose las malas hierbas y dejando atrás abono natural. Este baile no sólo es un espectáculo, sino una parte vital de mantener los campos sanos y fuertes.
La granja regeneradora también captura agua de lluvia y utiliza un sistema de irrigación que gota a gota da a las plantas justo lo que necesitan. Esto, junto con el uso de compost realizado en casa con restos de cocina y residuos de la granja, hará que el uso de fertilizantes químicos sea cosa del pasado.
Las herramientas de la granjas serán sencillas pero efectivas, desde palas y horquillas hasta pequeños tractores, todo pensado para no estropear el suelo. Y con prácticas como la rotación de cultivos y los cultivos de cobertura, el suelo nunca pierde su fuerza, preparándose siempre para la próxima temporada.
Estas granjas no son sólo un sitio donde se produce comida; es un ecosistema vibrante en el que cada planta, animal y gota de agua juega un papel en la creación de un futuro más verde y más sostenible. Es la prueba de que trabajando con la naturaleza, no sólo podemos alimentar al mundo, sino también curarlo.
Hay pruebas palpables de que estas granjas funcionan como se ha descrito.
¿A qué es un buen futuro? Vale la pena esforzarse por él.
¡Ah, se me escapaba un detalle importante! Sin duda, esta transformación modificará nuestras comidas: la carne ocupará un lugar mucho más modesto en nuestra dieta en comparación con la actualidad, y quizás incluso consumiremos menos cantidad de alimentos en general. Pero, a cambio, todo lo que comemos será mucho más rico en sabor, nuestra salud mejorará significativamente, y nos rodeará una mayor sensación de bienestar y felicidad.
